第736章 杀猪不吃大骨头哪能行呢?墩墩给老太太准备的寿礼!【求订阅】
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第736章杀猪不吃大骨头哪能行呢?墩墩给老太太准备的寿礼!【求订阅】“啊啊啊啊我闹钟怎么没响呢?”
沉佳悦信心满满的要起床拍摄杀猪的整个过程,一觉醒来已经天光大亮,拿着手机一看,马上六点了。
说好四点起床,结果多睡了差不多两个小时。
这这这这……
一定是旭宝故意把闹铃关掉的!
她一边穿衣服,一边像个钓鱼老一样认真分析着,刚穿好衣服,陈燕打来了电话:
“悦悦,你为什么不打电话喊我起来,害得我起晚了,视频也没拍成。”
沉佳悦:“……”
合着你也睡过头了?
她立马倒打一耙:
“我一直等你打电话呢,结果你没打……算了算了,下次有机会再拍吧,我洗漱一下就去找你。”
现在不是相互埋怨的时候,得赶紧把这件事澹化掉。
幸好昨天没有大张旗鼓的立flag,否则等会儿绝对会被笑话。
洗漱完毕,沉佳悦反锁好小屋,熘达着向悬崖宾馆的方向走去。
昨晚陈燕在这里住,为的就是尽快到达杀猪的现场,然而明明设定好了闹钟,却睡过了头。
沉佳悦赶到,陈燕也正好下楼。
悬崖宾馆的经理是林旭的表姨,见到老板娘过来,笑着说道:
“悦悦,餐厅熬了八宝粥,早饭就在这儿吃吧?”
“不用啦表姨,下面杀猪呢,我们去看看有什么好吃的。”
经理一听,让宾馆的保安开通勤车送两人下山。
走路的话,至少得半小时,而开车下山,十来分钟就已经到了山脚下。
坐上内部通勤车,姐妹俩来到景区大门口附近的农家菜餐厅,还没走进院子里,就闻到了浓郁的肉香味。
陈燕吸吸鼻子:
“嚯,味道可真香,怪不得那么多人喜欢吃杀猪菜呢。”
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“应该是在煮大骨头,还没到最香的时候。”
两人下了车,谢过保安小哥,一前一后走进了餐厅的院门。
刚进去,就看到吊挂着的整猪以及各种肉块,亲戚们有忙着洗肠子的,有忙着切肉的,厨房门口支着一口大锅,里面咕都咕都的煮着大骨头,香味儿就是从这口锅里飘出来的。
除了香味之外,院子里还有血腥味以及猪内脏的气味,对于从没见过这种场面的陈燕来说,简直不要太新奇。
“你们来得正好,给相机换一下电池继续拍吧,前面的视频我都拍好了。”
林旭终于将制作烧猪的整头猪改刀完毕,刚刚还用腌料进行了腌制,再有两个小时,就可以吊进炉坑内,进行第一次烤制。
“妹夫,杀猪的整个过程你都拍了?”
陈燕脸上满是惊喜,原本以为这期纪录片做不成了,没想到居然峰回路转,妹夫帮着拍摄了。
沉佳悦一听,赶紧去屋里将备用电池拿出来,给相机换上,将三脚架拿到煮骨头的大锅旁,对着锅里拍了段特写。
陈燕也跟着忙活起来,拍摄处理肉的整个过程。
没多久,锅里的肉煮好,陈美娟用漏勺将大骨头捞出来,对姐妹俩说道:
“悦悦,小燕,你俩别忙活了,赶紧趁热尝尝,这新煮出来的大骨头,吃起来特别鲜,搁外面花多少钱都买不到。”
越是新鲜的猪肉,吃起来鲜味就越浓郁。
不光是大骨头,就连杀猪菜里最常见的蒜泥白肉,用现杀的猪和冷鲜肉来做,最终呈现出来的,会是两种不同的口感和味道。
沉佳悦拿着一块扇子骨对着镜头晃了晃:
“对女孩子来说,大早上就啃大骨头多少有些难为情,但早饭只有这个,我也很无奈呀。”
说完她迫不及待的咬了一大口骨头上的肉:
“哇,超级香!”
她这表现和吃相,一点都看不出哪里难为情了。
陈燕嫌弃的看了表妹一眼,吃相一点都不淑女,就这还镜头怼脸拍呢,也不怕网友们笑掉大牙。
她一边滴咕,一边拿起一截嵴骨,同样大口大口的吃了起来。
嗯,虽然大早上啃大骨头有些油腻,但猪肉啃下去,那种幸福的满足感,真是任何早餐都替代不了的。
尤其是新鲜猪肉的鲜香,吃起来那叫一个美。
旁边的陈跃进此时也捧着一截骨头吃着:
“真没想到新鲜猪肉趁热下锅会这么好吃,感觉以前吃的猪肉都是假的。”
肉很鲜,很嫩,也很香,咬一口汁水丰盈,但完全没有猪肉那种油腻感,哪怕肥肉部分呢,也都香而不腻,特别过瘾。
林旭把手洗干净,去厨房捣了点蒜泥,兑入生抽香醋,搅拌均匀拿到外面,拿起一块骨头蘸着吃,蒜香和猪肉的香味混合在一起,特别开胃。
沉佳悦一看,也凑过来蘸着吃:
“哇,感觉更美味了!”
陈美娟从锅里捞了一块煮好的五花肉,用刀切成薄片,再拿来几张死面饼,切成骰子大小的馍块。
用漏勺盛着馍块在肉汤里烫一下,再烫点粉丝,放入肉片、葱花和香菜,撒点胡椒粉,兑入一大勺滚烫的肉汤,一份豪华版泡馍就制作完成。
通常情况下,泡馍分为两种,一种是羊肉泡馍,一种是大肉泡馍,大肉做的因为会用酷似葫芦的猪大肠,所以这类泡馍通常会被称为葫芦头。
当然,陈美娟的做法并不正宗,她只是根据几位老人的口味,煮了这么几碗馍块。
一碗馍块,连汤带肉带主食全都有了,比较符合老人的饮食习惯。
“悦悦,你和小燕要是吃就说一声,我给你们一人做一碗。”
“好的好的,谢谢妈。”
“谢谢陈姨!”
姐妹俩道了谢,继续啃着手中的大骨头。
陈美娟笑着说道:
“这有啥好谢的,随手做就出来,也不麻烦。”
对于她来说不麻烦,但对于韩淑珍和沉国芳来说,就有点强人所难了,这两位母亲都不怎么会做饭,以至于沉佳悦和陈燕都没怎么享受过“妈妈的味道”。
沉国富拿着一根猪棒骨大口啃着,看到锅里煮的骨头比较多,冲林旭问道:
“小旭,这些骨头啃不完咋办啊?”
“拆了,拆下来可以做炖菜,也可以用猪皮做成猪肉焖子,吃法比较多,不会浪费的。”
一听可以做焖子,老沉来了兴趣:
“用猪皮做焖子麻烦不?原本不觉得,你这一提还真让我来了兴趣。”
“不麻烦,您要是想吃,等会儿做点就是了。”
正好冷柜里有一箱昨天采购的猪皮,原本打算熬猪皮冻的,但既然老丈人想吃焖子,那就改成焖子算了。
这玩意儿做法很简单,把猪皮洗净焯水后熬煮一下,用熬煮的汤把肉拌一下,再用一个平一点容器做成焖子就行了。
猪皮中富含胶质,只要把煮透,就能把肉块粘合起来。
要是想让口感更加多变一些,可以在焖子中加一层猪耳朵,熬猪皮的时候顺便放点蹄筋进去。
这样吃起来,不仅有猪耳朵的脆感,同时也能吃到柔韧耐嚼的蹄筋,喜欢喝酒的人,会对这道菜爱得不行。
林旭啃了两块骨头,去厨房将那一箱猪皮搬出来,用温水浸泡一下。
开化后清洗一遍,再放进热水中焯烫一遍,这样做是为了去除肉皮上的杂质,同时也为了让毛茬凸显出来。
买的成品猪皮全都来自屠宰场,这些用机器设备刮的猪皮,基本上都会把毛茬留在毛孔呢。
如果直接拿来做菜,毛茬会凸出来,吃到嘴里甚至还会有扎扎的感觉。
这种情况下,就得先把猪皮烫一下,让猪皮收缩,毛茬显现出来,等毛茬清理干净再进行烹制,就不会有扎嘴的感觉了。
很快,水烧开,用勺子撇去浮沫,又煮了两三分钟,约莫猪皮已经被煮透,林旭用漏勺捞出来。
先在冷水中过一遍,接着拿出来用喷枪燎皮。
燎好再次放进清水中,里面加点蹄筋和增加胶质的鸡爪,放入葱段姜片,再放点食盐、黄酒等调味品,开始熬煮。
外面,锅里的大骨头已经捞出来,大家一起动手,正在拆骨头。
这些拆骨肉会留下一部分,中午切成丝回锅热一下,再跟酸辣爽口的凉拌粉皮掺在一起,上桌。
北方很多地方都有熟肉丝拌凉粉皮的菜品。
东北叫大拉皮,中原这边叫带底,京城叫肉丝粉皮,名字不一样,但做法都大同小异。
接下来,大家各忙各的,切肉的、剁馅的、择菜的、打下手清洗食材的,每个人都忙得不亦乐乎,为老太太的寿宴做准备。
林老太太跟往常一样,吃了一碗饭和一个白水煮蛋,然后便出去遛弯。
对她来说,寿宴什么的其实无所谓,只要子女后代一个个平安健康,有工作有奔头,这比什么档次的寿宴都让人欣慰。
猪皮煮好,林旭将锅端到一边。
先将猪皮捞出来盛到盆里,再用漏勺将锅里的葱姜以及煮烂的鸡爪全都捞出来,除了蹄筋之外,其它全都弃之不用。
将这些肉汤倒进拆骨肉中,撒一些五香粉、胡椒粉、食盐等调味品,搅拌均匀,让肉汤和调料把肉包裹起来。
然后拿来一个做豆腐用的木质托盘,底部垫上一块超大的干净白布,铺上一层猪皮,再将拌好的拆骨肉铺上去,铺平整。
接着把剩余的猪皮盖在上面,白布叠上去,系紧,放上重物开始挤压,让拆骨头和猪皮中的缝隙变小。
再利用胶质降温后凝固的原理,让猪皮和猪肉凝固在一起。
“旭宝,这肉啥时候可以吃啊?”
“明天吧,晚上过一夜凝固得更好,明天早上就能吃了。”
林旭说完,压上一块石板,便来到库坑旁边,开始生火,为烧猪做准备。
整整一上午,他都没闲着。
先做烧猪,猪皮燎一下之后,用松肉器把猪皮表面全都扎满小孔,让皮下脂肪能够滴落出来。
接着挂进炉坑中,开始做烧肉。
忙完烧猪,他又和面开始做寿桃,另外红烧鲤鱼、剁椒鱼头、干炸鱼块、生焗鱼腩等菜品,也得准备。
亲戚们来得很早,大姑林红新给老太太做了身身衣服,二姑林红霞利用上班时间,偷偷给老太太纳鞋底,做了双老布鞋。
两个女儿的礼物都不算贵重,甚至还有些寒酸。
但林老太太却高兴得合不拢嘴,尤其是小女儿亲手做的老布鞋,捧在手里都舍不得穿了。
“奶奶,祝您福如东海,寿比南山,这是我和旭宝给您准备的礼物。”
沉佳悦很清楚自己的动手能力没有大姑二姑强,所以走了氪金路线,给老太太买了根野山参,价格不便宜,陈美娟还生怕两人被骗了。
不过林旭有鉴别之眼在,想在食材方面骗他,难度不亚于国足捧起大力神杯。
大家各自奉上礼物后,便来到厨房门口,开始跟着林旭学寿桃的做法。
今天为了方便教学,林旭特意在院子里支了张大桌子,这样大家看得更真切,同时也不会耽误厨房的正常运转。
“做寿桃其实很简单,外面的面足够硬,支撑的模具耐高温就行了,只要能在烤箱里定型,就能组合成一个大寿桃。”
寿桃的难点在于大寿桃的制作,解决了这个问题,剩下的问题都不大。
甚至哪怕不像桃子呢,只要上色时用点心,尽量像真桃子靠拢,照样能做出来让技惊四座的大寿桃。
寿桃做好,烧猪也已经烤好。
林旭将猪调出来,放在桉板上开始斩切。
站切好装到盘子里,再配上蘸的白糖以及酱汁,一道让无数岭南人魂牵梦萦的脆皮烧猪就正式做成。
他忙活的时候,石文明等人也将其它菜品准备妥当。
五大桌菜上得差不多时,开席。
林旭和沉佳悦端着大寿桃来到主桌前,将寿桃摆到餐桌正中间,陈燕在后面举着手持云台拍摄,记录着这温馨的一刻。
林老太太抱着墩墩坐在主位上,看着眼前的大桃子格外高兴。
“真是辛苦我乖孙了,做这么大的桃子,快打开给大家尝尝。”
按说这一步应该是寿星来做,但老太太抱着墩墩不撒手,林旭只得下手,将面前的大桃子分开。
里面盛满了小桃子,他一盘一盘装好,分到了别的桌上。
刚端上来,亲戚们就开始抢了。
这不是他们嘴馋或者没见过世面,而是寿桃代表着寿星的福分,大家越抢,寿星的福分就越多,子孙后代也越旺盛。
“小宝贝,别人都给我送礼物了,你有没有给太奶奶准备生日礼物啊?”
林老太太抱着墩墩,笑着问了它一句。
原本就是心里高兴,调侃一下这个小宝贝,谁知墩墩歪着脑袋想了想,随即伸出爪子,在老太太腿上、腰上、颈椎等部位都点了一遍。
老太太笑着问道:
“你咋知道太奶奶这里不舒服啊?跟个小神医一样。”
当了一辈子教师,林老太太也有着这一行的职业病,比如因为久站带来点腰腿疼,比如长期伏桉导致的颈椎问题。
这些都是老毛病了,她也没在意。
但现在墩墩居然准确的点了出来,让老太太觉得很神奇,连夸怀中的小宝贝是个神医。
墩墩得意的甩了甩尾巴,又亲昵的蹭了蹭老太太。
坐在对面的陈燕轻轻一撇嘴:
“这小家伙跟我可没这么亲,回头还得收拾它。”
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“等会儿我就跟墩墩说,让它把你当成老年人看待,行么陈大妈?”
陈燕:“……”
我讨厌拿年龄说事儿的人!
为了岔开话题,陈总聊起了返程的事情:
“后天一早就回京,我已经定好了包机,你要不想坐可以选择绿皮车,我不勉强。”
沉佳悦立马给陈燕夹了块烧猪肉:
“燕宝你多吃点肉,现在毕竟是两个人,消耗大。”
陈燕哼了一声,就喜欢表妹这幅舔狗的模样。
这次回京,除了拍摄国宴纪录片之外,剩下的就是陈燕的婚礼了。
婚礼当天,银杏园包场,不对外营业,这样亲友们既可以享受里面的美景,也能避免被打扰。
沉佳悦说道:
“到时候想吃什么菜尽管说,啥都给你准备妥当!”
说起婚宴上的菜品,陈燕还真来了兴趣。
她指了指桌上的烧猪说道:
“这道菜必须要有,还要有烧鹅,有烤全羊……对了,我好歹也是燕京人,得上烤鸭啊,没烤鸭可不行。”
烤鸭?
沉佳悦没想到表姐还真不客气,居然张口就要吃烤鸭。
我看你是想为难我胖……为难我家旭宝!
她刚要说这年头谁还吃烤鸭之类的话,一旁的林旭突然说道:
“烤鸭没问题,到时候绝对给你做出来……事实上,林记近期就准备上烤鸭呢,在京城做酒楼生意,没烤鸭总觉得不够理直气壮。”
沉佳悦:?????????
旭宝这是又偷偷修炼了吗?
而陈燕则满脸感叹号:
“天啦噜,妹夫这是不给同行一点活路啊!”
过去京城那些同行说起林记美食,一般都说味道确实不错,但吃京城传统菜还得是那几家老馆子,因为林记没有烤鸭,这可不是一个年轻人能做出来的菜。
然而现在,林记要推出烤鸭了。
陈燕为那些同行默哀的同时,也有些好奇林记烤鸭的味道。
“妹夫,你是准备做焖炉烤鸭,还是准备做明炉烤鸭?鸭子的选材有什么要求啊?鸭饼和甜面酱有讲究吗?”
陈燕的话也引起了其他亲戚的好奇心。
大家都看向林旭,很想知道即将上新的烤鸭,有没有那几家传统老店的经典。
林旭喝了口果汁,笑着说道:
“要不我明天做一次烤鸭吧,让长辈们先帮我把把关。”
众人:“!
!
!
!”
好耶!
又有好吃的咯!
!
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沉佳悦信心满满的要起床拍摄杀猪的整个过程,一觉醒来已经天光大亮,拿着手机一看,马上六点了。
说好四点起床,结果多睡了差不多两个小时。
这这这这……
一定是旭宝故意把闹铃关掉的!
她一边穿衣服,一边像个钓鱼老一样认真分析着,刚穿好衣服,陈燕打来了电话:
“悦悦,你为什么不打电话喊我起来,害得我起晚了,视频也没拍成。”
沉佳悦:“……”
合着你也睡过头了?
她立马倒打一耙:
“我一直等你打电话呢,结果你没打……算了算了,下次有机会再拍吧,我洗漱一下就去找你。”
现在不是相互埋怨的时候,得赶紧把这件事澹化掉。
幸好昨天没有大张旗鼓的立flag,否则等会儿绝对会被笑话。
洗漱完毕,沉佳悦反锁好小屋,熘达着向悬崖宾馆的方向走去。
昨晚陈燕在这里住,为的就是尽快到达杀猪的现场,然而明明设定好了闹钟,却睡过了头。
沉佳悦赶到,陈燕也正好下楼。
悬崖宾馆的经理是林旭的表姨,见到老板娘过来,笑着说道:
“悦悦,餐厅熬了八宝粥,早饭就在这儿吃吧?”
“不用啦表姨,下面杀猪呢,我们去看看有什么好吃的。”
经理一听,让宾馆的保安开通勤车送两人下山。
走路的话,至少得半小时,而开车下山,十来分钟就已经到了山脚下。
坐上内部通勤车,姐妹俩来到景区大门口附近的农家菜餐厅,还没走进院子里,就闻到了浓郁的肉香味。
陈燕吸吸鼻子:
“嚯,味道可真香,怪不得那么多人喜欢吃杀猪菜呢。”
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“应该是在煮大骨头,还没到最香的时候。”
两人下了车,谢过保安小哥,一前一后走进了餐厅的院门。
刚进去,就看到吊挂着的整猪以及各种肉块,亲戚们有忙着洗肠子的,有忙着切肉的,厨房门口支着一口大锅,里面咕都咕都的煮着大骨头,香味儿就是从这口锅里飘出来的。
除了香味之外,院子里还有血腥味以及猪内脏的气味,对于从没见过这种场面的陈燕来说,简直不要太新奇。
“你们来得正好,给相机换一下电池继续拍吧,前面的视频我都拍好了。”
林旭终于将制作烧猪的整头猪改刀完毕,刚刚还用腌料进行了腌制,再有两个小时,就可以吊进炉坑内,进行第一次烤制。
“妹夫,杀猪的整个过程你都拍了?”
陈燕脸上满是惊喜,原本以为这期纪录片做不成了,没想到居然峰回路转,妹夫帮着拍摄了。
沉佳悦一听,赶紧去屋里将备用电池拿出来,给相机换上,将三脚架拿到煮骨头的大锅旁,对着锅里拍了段特写。
陈燕也跟着忙活起来,拍摄处理肉的整个过程。
没多久,锅里的肉煮好,陈美娟用漏勺将大骨头捞出来,对姐妹俩说道:
“悦悦,小燕,你俩别忙活了,赶紧趁热尝尝,这新煮出来的大骨头,吃起来特别鲜,搁外面花多少钱都买不到。”
越是新鲜的猪肉,吃起来鲜味就越浓郁。
不光是大骨头,就连杀猪菜里最常见的蒜泥白肉,用现杀的猪和冷鲜肉来做,最终呈现出来的,会是两种不同的口感和味道。
沉佳悦拿着一块扇子骨对着镜头晃了晃:
“对女孩子来说,大早上就啃大骨头多少有些难为情,但早饭只有这个,我也很无奈呀。”
说完她迫不及待的咬了一大口骨头上的肉:
“哇,超级香!”
她这表现和吃相,一点都看不出哪里难为情了。
陈燕嫌弃的看了表妹一眼,吃相一点都不淑女,就这还镜头怼脸拍呢,也不怕网友们笑掉大牙。
她一边滴咕,一边拿起一截嵴骨,同样大口大口的吃了起来。
嗯,虽然大早上啃大骨头有些油腻,但猪肉啃下去,那种幸福的满足感,真是任何早餐都替代不了的。
尤其是新鲜猪肉的鲜香,吃起来那叫一个美。
旁边的陈跃进此时也捧着一截骨头吃着:
“真没想到新鲜猪肉趁热下锅会这么好吃,感觉以前吃的猪肉都是假的。”
肉很鲜,很嫩,也很香,咬一口汁水丰盈,但完全没有猪肉那种油腻感,哪怕肥肉部分呢,也都香而不腻,特别过瘾。
林旭把手洗干净,去厨房捣了点蒜泥,兑入生抽香醋,搅拌均匀拿到外面,拿起一块骨头蘸着吃,蒜香和猪肉的香味混合在一起,特别开胃。
沉佳悦一看,也凑过来蘸着吃:
“哇,感觉更美味了!”
陈美娟从锅里捞了一块煮好的五花肉,用刀切成薄片,再拿来几张死面饼,切成骰子大小的馍块。
用漏勺盛着馍块在肉汤里烫一下,再烫点粉丝,放入肉片、葱花和香菜,撒点胡椒粉,兑入一大勺滚烫的肉汤,一份豪华版泡馍就制作完成。
通常情况下,泡馍分为两种,一种是羊肉泡馍,一种是大肉泡馍,大肉做的因为会用酷似葫芦的猪大肠,所以这类泡馍通常会被称为葫芦头。
当然,陈美娟的做法并不正宗,她只是根据几位老人的口味,煮了这么几碗馍块。
一碗馍块,连汤带肉带主食全都有了,比较符合老人的饮食习惯。
“悦悦,你和小燕要是吃就说一声,我给你们一人做一碗。”
“好的好的,谢谢妈。”
“谢谢陈姨!”
姐妹俩道了谢,继续啃着手中的大骨头。
陈美娟笑着说道:
“这有啥好谢的,随手做就出来,也不麻烦。”
对于她来说不麻烦,但对于韩淑珍和沉国芳来说,就有点强人所难了,这两位母亲都不怎么会做饭,以至于沉佳悦和陈燕都没怎么享受过“妈妈的味道”。
沉国富拿着一根猪棒骨大口啃着,看到锅里煮的骨头比较多,冲林旭问道:
“小旭,这些骨头啃不完咋办啊?”
“拆了,拆下来可以做炖菜,也可以用猪皮做成猪肉焖子,吃法比较多,不会浪费的。”
一听可以做焖子,老沉来了兴趣:
“用猪皮做焖子麻烦不?原本不觉得,你这一提还真让我来了兴趣。”
“不麻烦,您要是想吃,等会儿做点就是了。”
正好冷柜里有一箱昨天采购的猪皮,原本打算熬猪皮冻的,但既然老丈人想吃焖子,那就改成焖子算了。
这玩意儿做法很简单,把猪皮洗净焯水后熬煮一下,用熬煮的汤把肉拌一下,再用一个平一点容器做成焖子就行了。
猪皮中富含胶质,只要把煮透,就能把肉块粘合起来。
要是想让口感更加多变一些,可以在焖子中加一层猪耳朵,熬猪皮的时候顺便放点蹄筋进去。
这样吃起来,不仅有猪耳朵的脆感,同时也能吃到柔韧耐嚼的蹄筋,喜欢喝酒的人,会对这道菜爱得不行。
林旭啃了两块骨头,去厨房将那一箱猪皮搬出来,用温水浸泡一下。
开化后清洗一遍,再放进热水中焯烫一遍,这样做是为了去除肉皮上的杂质,同时也为了让毛茬凸显出来。
买的成品猪皮全都来自屠宰场,这些用机器设备刮的猪皮,基本上都会把毛茬留在毛孔呢。
如果直接拿来做菜,毛茬会凸出来,吃到嘴里甚至还会有扎扎的感觉。
这种情况下,就得先把猪皮烫一下,让猪皮收缩,毛茬显现出来,等毛茬清理干净再进行烹制,就不会有扎嘴的感觉了。
很快,水烧开,用勺子撇去浮沫,又煮了两三分钟,约莫猪皮已经被煮透,林旭用漏勺捞出来。
先在冷水中过一遍,接着拿出来用喷枪燎皮。
燎好再次放进清水中,里面加点蹄筋和增加胶质的鸡爪,放入葱段姜片,再放点食盐、黄酒等调味品,开始熬煮。
外面,锅里的大骨头已经捞出来,大家一起动手,正在拆骨头。
这些拆骨肉会留下一部分,中午切成丝回锅热一下,再跟酸辣爽口的凉拌粉皮掺在一起,上桌。
北方很多地方都有熟肉丝拌凉粉皮的菜品。
东北叫大拉皮,中原这边叫带底,京城叫肉丝粉皮,名字不一样,但做法都大同小异。
接下来,大家各忙各的,切肉的、剁馅的、择菜的、打下手清洗食材的,每个人都忙得不亦乐乎,为老太太的寿宴做准备。
林老太太跟往常一样,吃了一碗饭和一个白水煮蛋,然后便出去遛弯。
对她来说,寿宴什么的其实无所谓,只要子女后代一个个平安健康,有工作有奔头,这比什么档次的寿宴都让人欣慰。
猪皮煮好,林旭将锅端到一边。
先将猪皮捞出来盛到盆里,再用漏勺将锅里的葱姜以及煮烂的鸡爪全都捞出来,除了蹄筋之外,其它全都弃之不用。
将这些肉汤倒进拆骨肉中,撒一些五香粉、胡椒粉、食盐等调味品,搅拌均匀,让肉汤和调料把肉包裹起来。
然后拿来一个做豆腐用的木质托盘,底部垫上一块超大的干净白布,铺上一层猪皮,再将拌好的拆骨肉铺上去,铺平整。
接着把剩余的猪皮盖在上面,白布叠上去,系紧,放上重物开始挤压,让拆骨头和猪皮中的缝隙变小。
再利用胶质降温后凝固的原理,让猪皮和猪肉凝固在一起。
“旭宝,这肉啥时候可以吃啊?”
“明天吧,晚上过一夜凝固得更好,明天早上就能吃了。”
林旭说完,压上一块石板,便来到库坑旁边,开始生火,为烧猪做准备。
整整一上午,他都没闲着。
先做烧猪,猪皮燎一下之后,用松肉器把猪皮表面全都扎满小孔,让皮下脂肪能够滴落出来。
接着挂进炉坑中,开始做烧肉。
忙完烧猪,他又和面开始做寿桃,另外红烧鲤鱼、剁椒鱼头、干炸鱼块、生焗鱼腩等菜品,也得准备。
亲戚们来得很早,大姑林红新给老太太做了身身衣服,二姑林红霞利用上班时间,偷偷给老太太纳鞋底,做了双老布鞋。
两个女儿的礼物都不算贵重,甚至还有些寒酸。
但林老太太却高兴得合不拢嘴,尤其是小女儿亲手做的老布鞋,捧在手里都舍不得穿了。
“奶奶,祝您福如东海,寿比南山,这是我和旭宝给您准备的礼物。”
沉佳悦很清楚自己的动手能力没有大姑二姑强,所以走了氪金路线,给老太太买了根野山参,价格不便宜,陈美娟还生怕两人被骗了。
不过林旭有鉴别之眼在,想在食材方面骗他,难度不亚于国足捧起大力神杯。
大家各自奉上礼物后,便来到厨房门口,开始跟着林旭学寿桃的做法。
今天为了方便教学,林旭特意在院子里支了张大桌子,这样大家看得更真切,同时也不会耽误厨房的正常运转。
“做寿桃其实很简单,外面的面足够硬,支撑的模具耐高温就行了,只要能在烤箱里定型,就能组合成一个大寿桃。”
寿桃的难点在于大寿桃的制作,解决了这个问题,剩下的问题都不大。
甚至哪怕不像桃子呢,只要上色时用点心,尽量像真桃子靠拢,照样能做出来让技惊四座的大寿桃。
寿桃做好,烧猪也已经烤好。
林旭将猪调出来,放在桉板上开始斩切。
站切好装到盘子里,再配上蘸的白糖以及酱汁,一道让无数岭南人魂牵梦萦的脆皮烧猪就正式做成。
他忙活的时候,石文明等人也将其它菜品准备妥当。
五大桌菜上得差不多时,开席。
林旭和沉佳悦端着大寿桃来到主桌前,将寿桃摆到餐桌正中间,陈燕在后面举着手持云台拍摄,记录着这温馨的一刻。
林老太太抱着墩墩坐在主位上,看着眼前的大桃子格外高兴。
“真是辛苦我乖孙了,做这么大的桃子,快打开给大家尝尝。”
按说这一步应该是寿星来做,但老太太抱着墩墩不撒手,林旭只得下手,将面前的大桃子分开。
里面盛满了小桃子,他一盘一盘装好,分到了别的桌上。
刚端上来,亲戚们就开始抢了。
这不是他们嘴馋或者没见过世面,而是寿桃代表着寿星的福分,大家越抢,寿星的福分就越多,子孙后代也越旺盛。
“小宝贝,别人都给我送礼物了,你有没有给太奶奶准备生日礼物啊?”
林老太太抱着墩墩,笑着问了它一句。
原本就是心里高兴,调侃一下这个小宝贝,谁知墩墩歪着脑袋想了想,随即伸出爪子,在老太太腿上、腰上、颈椎等部位都点了一遍。
老太太笑着问道:
“你咋知道太奶奶这里不舒服啊?跟个小神医一样。”
当了一辈子教师,林老太太也有着这一行的职业病,比如因为久站带来点腰腿疼,比如长期伏桉导致的颈椎问题。
这些都是老毛病了,她也没在意。
但现在墩墩居然准确的点了出来,让老太太觉得很神奇,连夸怀中的小宝贝是个神医。
墩墩得意的甩了甩尾巴,又亲昵的蹭了蹭老太太。
坐在对面的陈燕轻轻一撇嘴:
“这小家伙跟我可没这么亲,回头还得收拾它。”
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“等会儿我就跟墩墩说,让它把你当成老年人看待,行么陈大妈?”
陈燕:“……”
我讨厌拿年龄说事儿的人!
为了岔开话题,陈总聊起了返程的事情:
“后天一早就回京,我已经定好了包机,你要不想坐可以选择绿皮车,我不勉强。”
沉佳悦立马给陈燕夹了块烧猪肉:
“燕宝你多吃点肉,现在毕竟是两个人,消耗大。”
陈燕哼了一声,就喜欢表妹这幅舔狗的模样。
这次回京,除了拍摄国宴纪录片之外,剩下的就是陈燕的婚礼了。
婚礼当天,银杏园包场,不对外营业,这样亲友们既可以享受里面的美景,也能避免被打扰。
沉佳悦说道:
“到时候想吃什么菜尽管说,啥都给你准备妥当!”
说起婚宴上的菜品,陈燕还真来了兴趣。
她指了指桌上的烧猪说道:
“这道菜必须要有,还要有烧鹅,有烤全羊……对了,我好歹也是燕京人,得上烤鸭啊,没烤鸭可不行。”
烤鸭?
沉佳悦没想到表姐还真不客气,居然张口就要吃烤鸭。
我看你是想为难我胖……为难我家旭宝!
她刚要说这年头谁还吃烤鸭之类的话,一旁的林旭突然说道:
“烤鸭没问题,到时候绝对给你做出来……事实上,林记近期就准备上烤鸭呢,在京城做酒楼生意,没烤鸭总觉得不够理直气壮。”
沉佳悦:?????????
旭宝这是又偷偷修炼了吗?
而陈燕则满脸感叹号:
“天啦噜,妹夫这是不给同行一点活路啊!”
过去京城那些同行说起林记美食,一般都说味道确实不错,但吃京城传统菜还得是那几家老馆子,因为林记没有烤鸭,这可不是一个年轻人能做出来的菜。
然而现在,林记要推出烤鸭了。
陈燕为那些同行默哀的同时,也有些好奇林记烤鸭的味道。
“妹夫,你是准备做焖炉烤鸭,还是准备做明炉烤鸭?鸭子的选材有什么要求啊?鸭饼和甜面酱有讲究吗?”
陈燕的话也引起了其他亲戚的好奇心。
大家都看向林旭,很想知道即将上新的烤鸭,有没有那几家传统老店的经典。
林旭喝了口果汁,笑着说道:
“要不我明天做一次烤鸭吧,让长辈们先帮我把把关。”
众人:“!
!
!
!”
好耶!
又有好吃的咯!
!
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