第131章 杏仁豆腐太好吃啦!给谭叔叔安排一道菜!【六更求订阅】
店里。
林旭用勺子不断在锅里搅动着。
这一步很考验耐心,因为琼脂不那么容易融化,而灶上还必须得保持小火,感觉搅半天琼脂也是老样子。
“用别的是不是快一点?”
店里的人都等着吃呢,所以对做法比较关心。
林旭说道:
“用吉利丁片或者冰粉比较容易,玉米淀粉也行,就琼脂融化得比较慢,但整体来说,也就琼脂做出来的口感最好。”
吉利丁片做出来的比较Q弹,吃起来有种果冻那种黏黏的质感。
而冰粉做出来的口感上会比较稀一点。
都没有琼脂做出来那种脆裂的利落感,特别是冰镇之后,那种利落的口感会让人顿时有种凉爽的感觉。
小火煮沸后,再熬一会儿。
约莫放进去的琼脂都已经融化。
林旭关火,一手端着不粘锅,另一只手拿着比较细密的密漏放在一个小盆上,将锅里的杏仁牛奶汤再过滤一下,防止那些没有融化的琼脂块儿掺进去,造成不好的口感。
过滤之后。
还要进行第二次过滤。
林旭拿来两个适合做模具的食品盒。
将洗干净的密漏重新放进盒子里,一手端着盆,轻轻往密漏中间倒。
这一次的过滤,是去掉汤中的泡沫,让做出来的杏仁豆腐更加均匀密实,吃起来更美味,更好吃。
为了让过滤效果更好,一定要将密漏沉浸到餐盒底部,这样才能将泡沫完全隔绝出来。
今天做的杏仁豆腐量不少。
两个模具餐盒装得满满登登。
装好之后,林旭放进冰箱的冷藏室,这样不仅能够加快凝固,同时也能让杏仁豆腐的口感更加冰爽。
假如不想吃冰的。
也可以常温下自然晾着。
等凝固后杏仁豆腐还温温的,淋上桂花蜜吃着别有一番风味,比较适合肠胃不好的老年人或者生理期的女性。
做完这些。
林旭开始炸酥肉扣碗用的小酥肉。
店里的招牌酥肉算是大酥肉,直接蒸的话不容易蒸透,而且也不好往碗里放。
所以为了便于蒸制。
今天特意炸了一些小块的酥肉。
上午蒸了大概一百碗酥肉,原本以为会剩下,谁知顾客们吃得很满意,不仅表示下午还要吃,甚至还要求林旭把酥肉汤也加上。
顾客们一直都惦记着这道团餐菜品呢。
现在有了小酥肉。
林旭觉得可以试着上一些。
下午四点半。
店里晚饭要开始的时候。
沈国富韩淑珍以及撅着嘴满脸写满“高兴”的沈佳悦一块儿来到了店里。
“小旭,给你买的衣服都在车里,等会儿把家里的钥匙给我,我跟你叔叔帮你送到家,顺便看看家里需不需要收拾。”
对于自家这个女婿。
韩淑珍是打心眼里满意。
再加上林旭的父母不在京城,所以她就越发想多关心关心这个孩子了。
林旭说道:
“不用不用,等会儿我跟车仔去送就行了……对了阿姨,我做了点杏仁豆腐给你尝尝吧,天这么热,正好解暑了。”
“杏仁豆腐?那太好了,正想吃点凉的消消暑呢。”
韩淑珍有些喜出望外。
刚帮这孩子买了几件衣服,回来就做好了我最喜欢吃的杏仁豆腐,这孩子可真不错!
哪像自家闺女啊。
成天就会给人添堵。
林旭去冰箱里拿杏仁豆腐的时候,见自家沈同学一脸的不开心,便小声对她说道:
“等会儿多给你点。”
沈佳悦这才高兴起来。
哈哈,还是旭宝对我最好,不像韩主任那样厚此薄彼。
林旭把冷藏了一两个小时的杏仁豆腐拿出来。
白色的豆腐略微有些晶莹剔透的感觉,从盒子倒出来后还颤巍巍的,看上去有点像凉粉,但比凉粉的颜值高多了。
凉粉有些乌突突的感觉,而杏仁豆腐则是纯正的奶白色。
用小刀将杏仁豆腐切成比麻将略小的块,然后拿来一摞碟子,把切好的杏仁豆腐摆进去,做成金字塔的造型。
接着将师兄谢保民送来的红色桂花蜜拿过来。
用勺子小心的淋在杏仁豆腐上。
淋好后一一端给大家。
开吃!
奶白色的杏仁豆腐上淋着一层红色的的桂花蜜,越看越让人馋得慌。
韩淑珍拿在手中后,甚至有些不敢相信:
“哎哟,这太漂亮了。”
她拿起勺子舀了一小块送进嘴里,首先感受到的是桂花蜜的香甜,接着才是杏仁豆腐那种冰凉的感觉。
根本不用咀嚼。
用舌头轻轻一抿,杏仁豆腐就在嘴里碎裂开来。
杏仁香甜味和牛奶的奶香味在口腔中弥漫开来,连桂花的香味都变成了陪衬。
好吃!
太美味了!
“老沈,这比那人均三四千的私房菜强多了,那些私房菜现在只会玩噱头,真本事一点都没有。”
作为一个吃遍京城的人。
沈国富对此是有发言权的,他尝了一口点头说道:
“确实,上次跟老谭我们吃过一次四百九十九一份的杏仁豆腐,除了卖相比小旭做的好之外,别的啥都不行,连桂花蜜都没小旭这个好……这桂花蜜哪买的小旭?有链接吗?”
林旭笑着说道:
“这是我师兄从钓鱼台拿了两瓶,您要喜欢剩下的就带走吧,反正店里不上这道菜,我们要桂花蜜也没啥用。”
“嚯!钓鱼台的啊,怪不得味儿这么好呢。我也就这么一问,现在天天在你这里吃,拿回去也没机会吃。”
说完他跟林旭小声说道:
“明天下午我打算在这里请你谭叔叔吃饭,你能不能安排一下?”
谭叔叔?
就是沈同学的那个领导是吧?
就是他让自己拿到了审计署培训的订单,那必须得安排啊。
“谭叔叔喜欢吃什么,口味上有什么喜好吗?”
沈国富想了想说道:
“老谭这人喜欢吃鸡,但又不喜欢吃红烧啊干煸这类重口味的,反而喜欢吃那种清淡爽口一点的,你有什么好的菜品没?”
清淡爽口一点的?
林旭想了想,店里符合这个要求的菜品也就豉汁蒸排骨了。
不过谭叔叔喜欢吃鸡。
要不……
他心里一动,随即说道:
“那我明天做一道豉汁蒸鸡试试吧,用豉汁蒸排骨的方式把鸡肉蒸出来,口感应该差不到哪去。”
“行,就这么定了,明天下午我和老谭就等着吃了啊。”
沈国富现在无欲无求,就对吃的感兴趣。
一听林旭的描述,他就觉得这道豉汁蒸鸡难吃不到哪去。
为了让女婿记住别人的人情,沈国富凑在林旭耳边小声说道:
“你谭叔叔比我早知道你和悦悦的关系,为了防止我不同意你和悦悦交往,他还特意跟我打电话敲过边鼓,明天见到你谭叔叔记得谢谢人家。”
确认林旭和闺女的关系后,沈国富也明白过来上次和老谭跨服聊天的含义了。
明天之所以单独请老谭吃饭。
也是出于这个目的。
那我可得好好感谢一下啊……林旭没想到那位谭叔叔不仅帮自己店里拉到了六位数的大订单,甚至还帮自己在老丈人这里敲过边鼓。
那没的说,一定得把这道豉汁蒸鸡做好,好好感谢一下谭叔叔的帮助。
他决定明早就开始试着做。
要是做不好,就向师父或者师兄请教。
反正手里还有一张优秀级烹饪学习卡呢。
不愁做不出好吃的蒸鸡!
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林旭用勺子不断在锅里搅动着。
这一步很考验耐心,因为琼脂不那么容易融化,而灶上还必须得保持小火,感觉搅半天琼脂也是老样子。
“用别的是不是快一点?”
店里的人都等着吃呢,所以对做法比较关心。
林旭说道:
“用吉利丁片或者冰粉比较容易,玉米淀粉也行,就琼脂融化得比较慢,但整体来说,也就琼脂做出来的口感最好。”
吉利丁片做出来的比较Q弹,吃起来有种果冻那种黏黏的质感。
而冰粉做出来的口感上会比较稀一点。
都没有琼脂做出来那种脆裂的利落感,特别是冰镇之后,那种利落的口感会让人顿时有种凉爽的感觉。
小火煮沸后,再熬一会儿。
约莫放进去的琼脂都已经融化。
林旭关火,一手端着不粘锅,另一只手拿着比较细密的密漏放在一个小盆上,将锅里的杏仁牛奶汤再过滤一下,防止那些没有融化的琼脂块儿掺进去,造成不好的口感。
过滤之后。
还要进行第二次过滤。
林旭拿来两个适合做模具的食品盒。
将洗干净的密漏重新放进盒子里,一手端着盆,轻轻往密漏中间倒。
这一次的过滤,是去掉汤中的泡沫,让做出来的杏仁豆腐更加均匀密实,吃起来更美味,更好吃。
为了让过滤效果更好,一定要将密漏沉浸到餐盒底部,这样才能将泡沫完全隔绝出来。
今天做的杏仁豆腐量不少。
两个模具餐盒装得满满登登。
装好之后,林旭放进冰箱的冷藏室,这样不仅能够加快凝固,同时也能让杏仁豆腐的口感更加冰爽。
假如不想吃冰的。
也可以常温下自然晾着。
等凝固后杏仁豆腐还温温的,淋上桂花蜜吃着别有一番风味,比较适合肠胃不好的老年人或者生理期的女性。
做完这些。
林旭开始炸酥肉扣碗用的小酥肉。
店里的招牌酥肉算是大酥肉,直接蒸的话不容易蒸透,而且也不好往碗里放。
所以为了便于蒸制。
今天特意炸了一些小块的酥肉。
上午蒸了大概一百碗酥肉,原本以为会剩下,谁知顾客们吃得很满意,不仅表示下午还要吃,甚至还要求林旭把酥肉汤也加上。
顾客们一直都惦记着这道团餐菜品呢。
现在有了小酥肉。
林旭觉得可以试着上一些。
下午四点半。
店里晚饭要开始的时候。
沈国富韩淑珍以及撅着嘴满脸写满“高兴”的沈佳悦一块儿来到了店里。
“小旭,给你买的衣服都在车里,等会儿把家里的钥匙给我,我跟你叔叔帮你送到家,顺便看看家里需不需要收拾。”
对于自家这个女婿。
韩淑珍是打心眼里满意。
再加上林旭的父母不在京城,所以她就越发想多关心关心这个孩子了。
林旭说道:
“不用不用,等会儿我跟车仔去送就行了……对了阿姨,我做了点杏仁豆腐给你尝尝吧,天这么热,正好解暑了。”
“杏仁豆腐?那太好了,正想吃点凉的消消暑呢。”
韩淑珍有些喜出望外。
刚帮这孩子买了几件衣服,回来就做好了我最喜欢吃的杏仁豆腐,这孩子可真不错!
哪像自家闺女啊。
成天就会给人添堵。
林旭去冰箱里拿杏仁豆腐的时候,见自家沈同学一脸的不开心,便小声对她说道:
“等会儿多给你点。”
沈佳悦这才高兴起来。
哈哈,还是旭宝对我最好,不像韩主任那样厚此薄彼。
林旭把冷藏了一两个小时的杏仁豆腐拿出来。
白色的豆腐略微有些晶莹剔透的感觉,从盒子倒出来后还颤巍巍的,看上去有点像凉粉,但比凉粉的颜值高多了。
凉粉有些乌突突的感觉,而杏仁豆腐则是纯正的奶白色。
用小刀将杏仁豆腐切成比麻将略小的块,然后拿来一摞碟子,把切好的杏仁豆腐摆进去,做成金字塔的造型。
接着将师兄谢保民送来的红色桂花蜜拿过来。
用勺子小心的淋在杏仁豆腐上。
淋好后一一端给大家。
开吃!
奶白色的杏仁豆腐上淋着一层红色的的桂花蜜,越看越让人馋得慌。
韩淑珍拿在手中后,甚至有些不敢相信:
“哎哟,这太漂亮了。”
她拿起勺子舀了一小块送进嘴里,首先感受到的是桂花蜜的香甜,接着才是杏仁豆腐那种冰凉的感觉。
根本不用咀嚼。
用舌头轻轻一抿,杏仁豆腐就在嘴里碎裂开来。
杏仁香甜味和牛奶的奶香味在口腔中弥漫开来,连桂花的香味都变成了陪衬。
好吃!
太美味了!
“老沈,这比那人均三四千的私房菜强多了,那些私房菜现在只会玩噱头,真本事一点都没有。”
作为一个吃遍京城的人。
沈国富对此是有发言权的,他尝了一口点头说道:
“确实,上次跟老谭我们吃过一次四百九十九一份的杏仁豆腐,除了卖相比小旭做的好之外,别的啥都不行,连桂花蜜都没小旭这个好……这桂花蜜哪买的小旭?有链接吗?”
林旭笑着说道:
“这是我师兄从钓鱼台拿了两瓶,您要喜欢剩下的就带走吧,反正店里不上这道菜,我们要桂花蜜也没啥用。”
“嚯!钓鱼台的啊,怪不得味儿这么好呢。我也就这么一问,现在天天在你这里吃,拿回去也没机会吃。”
说完他跟林旭小声说道:
“明天下午我打算在这里请你谭叔叔吃饭,你能不能安排一下?”
谭叔叔?
就是沈同学的那个领导是吧?
就是他让自己拿到了审计署培训的订单,那必须得安排啊。
“谭叔叔喜欢吃什么,口味上有什么喜好吗?”
沈国富想了想说道:
“老谭这人喜欢吃鸡,但又不喜欢吃红烧啊干煸这类重口味的,反而喜欢吃那种清淡爽口一点的,你有什么好的菜品没?”
清淡爽口一点的?
林旭想了想,店里符合这个要求的菜品也就豉汁蒸排骨了。
不过谭叔叔喜欢吃鸡。
要不……
他心里一动,随即说道:
“那我明天做一道豉汁蒸鸡试试吧,用豉汁蒸排骨的方式把鸡肉蒸出来,口感应该差不到哪去。”
“行,就这么定了,明天下午我和老谭就等着吃了啊。”
沈国富现在无欲无求,就对吃的感兴趣。
一听林旭的描述,他就觉得这道豉汁蒸鸡难吃不到哪去。
为了让女婿记住别人的人情,沈国富凑在林旭耳边小声说道:
“你谭叔叔比我早知道你和悦悦的关系,为了防止我不同意你和悦悦交往,他还特意跟我打电话敲过边鼓,明天见到你谭叔叔记得谢谢人家。”
确认林旭和闺女的关系后,沈国富也明白过来上次和老谭跨服聊天的含义了。
明天之所以单独请老谭吃饭。
也是出于这个目的。
那我可得好好感谢一下啊……林旭没想到那位谭叔叔不仅帮自己店里拉到了六位数的大订单,甚至还帮自己在老丈人这里敲过边鼓。
那没的说,一定得把这道豉汁蒸鸡做好,好好感谢一下谭叔叔的帮助。
他决定明早就开始试着做。
要是做不好,就向师父或者师兄请教。
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